酯型儿茶素

Estercatechin 一类茶儿茶素。

基本介绍

Ester type catechins

亦称“复杂儿茶索”。一类茶儿茶素。主要有（-）-EGCG和(-)-ECG。其分子结构中比简单儿茶索(非酯型儿茶素)多结合1～2个没食子基。含量占儿茶素总量的60％～75％，茶叶干重的12％～15％。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。易被氧化，在呼吸代谢中是氢的中间传递体。

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参考《中国茶叶大辞典》

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参考资料