拌茄子

拌茄子是京菜。它的主料是茄子，配料有虾米等。它的口感清淡爽口。香瓜茄不宜蒸太软烂，否则粘口，若嗜辣可加适量辣椒油或酱。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜谱名称

拌茄子

所属菜系

京菜

制作材料

主料：茄子(紫皮、长)500克

辅料：虾米25克

调料：10克、小葱10克生抽20克、姜10克、猪油（炼制）15克、大蒜10克、白芝麻15克、味精2克。

工艺提示

1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；

2.若嗜辣可加适量辣椒油或酱。

菜品口感

清淡爽口

历史文化

茄子，又称昆仑紫瓜。据高《群居解颐》记载：唐朝，岭南有种二三年生的假烟叶树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，为夏秋时令蔬菜。

参考资料