藿香鱼头

藿香鱼头是以白鲢鱼头、藿香为主要食材制作的美食。

原料

白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。

调料

姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。

制作

1、霍香洗净，将叶子剁成细末。

2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。

3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。

特点

藿香鱼头

色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。

备注

霍香具有开胃、促进饮食等功效。

参考资料