油焗红蟳

油焗红是一道美味的菜肴，主料有红蟳等。

原料

主辅料：

红蟳2 只（约1000 克），猪网油2 张。

调配料：

主姜块20 克，料酒150 克，香醋少许，五粮液酒25 克，香醋少许，花

生油500 克（约耗50 克）。

制作方法

1.将五粮液酒从活蟳嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净蟳体，用网油分

别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。

2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成

热时，将网油包好的碍投入，将盖向锅底，焗10 分钟，再翻面焗10 分钟，

沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3，惆好的焗，解除绳子，剥开焗盖，剔去鳃、脐，切片。按蟳形装盘，

附上小碟姜末香醋调料即成。

参考资料