乌龙腾云

乌龙腾云是用黑鱼头尾、大乌参、香菇等用料制成的美食，形似蛟龙腾云，乌参糯软入味。

原料

大乌参、乌鳢头尾、肉末、香菇、菜苔、调料等。

制作方法

发好的大乌参走油，过水，加调料，烧开后放入盛器，上笼蒸至糯软入味。肉末加调料拌匀，夹入乌参中，再放入原汤中蒸熟沥出，切片装盘成“龙身”。黑鱼头、尾加盐、酒、味精债味后，拖蛋液，拍生粉，下入油锅炸至金黄色，加上南瓜雕的鼻子、眼睛，制成“龙头”、“龙尾”，原汤调味勾芡后，浇正在乌参上；用蛋青打成蛋泡湖，装饰成云状即可。

参考资料